Οντως φοβερό το συκώτι του base grill είχα προσπαθήσει να το κάνω κ εγώ στην αρχή το έκανα στο τηγάνι παρατήρησα όμως μια διάφορα.Στο base grill ειναι ομοιογενές το χρώματα δεν ειναι απο έξω πιο σκούρο κ μέσα πιο ανοιχτό κ σκέφτηκα μήπως ήταν ψημενο στο φούρνο στο grill, όπως δεν είχα μαντεμενιο τηγάνι για να δοκιμάσω το έβαλα στο φούρνο sto grill gia 2-3 λεπτά, πέτυχα το ψήσιμο αλά όχι τη γευση την επόμενη φορά θα δοκιμάσω να το μαρίναρω στο γάλα.
↧
Από: Gabrielle
↧
Από: eirini
πολυ ωραια η συνταγη αλλα εχω μια απορια. οταν το μαριναρεις σε γαλα θα χασει τον σιδηρο του το συκωτι? επειδη εγω που περνω χαπια σιδηρου ο παθολογος μου χει πει να μην τρωω αμεσα οτιδηποτε γαλακτοκομικο γιατι το ασβεστιο απορροφαει τον σιδηρο
↧
↧
Από: pandespani
Δεν είμαι ειδική στο θέμα ούτε γιατρός αλλά λογικά αυτή η διεργασία θα πρέπει να γίνεται σε επίπεδο πέψης. Οπότε, αν υποθέσουμε πως ακολουθεί την γνωστή λογική της πεπτικής λειτουργίας, θα πρέπει να υπάρχει κάποιο ένζυμο που εκκρίνει το στομάχι το οποίο σαν καταλύτης αντιδρά με το ασβέστιο και ενεργοποιεί την απορρόφηση του σιδήρου. Σωστά; Στο μαρινάρισμα όμως, αυτό δεν υπάρχει γιατί το συκώτι βρίσκεται σε ουδέτερο “έδαφος” όπερ στο μπολ (όχι στο στομάχι). Άρα μάλλον ο φόβος δεν πρέπει να έχει ισχύ.
Όμως, όλο αυτό είναι μια υπόθεση βασισμένη στη λογική. Θα πρότεινα για σιγουριά να ρωτήσετε το γιατρό.
↧
Από: κουκου
Η μαμά μου ειναι θυμωμενη και αφησε το φαγητο στη μεση ….. τι θα κανω ….. ειμαι 11 χρονων ! ♥♥♥
↧
Από: greekadman
Άν έχεις μάθει λίγα πράγματα από μαγειρική δίπλα της και σε εμπιστεύεται, διάβασε τη συνταγή και συνέχισέ την εσύ… μπορεί να αποκαλυφθεί ότι έχεις ταλέντο. Μην καείς μόνο! Άν όχι, περίμενέ την να ηρεμήσει και φάε κανένα φρούτο.
↧
↧
Από: foodlover
Ακουσα πως το συκωτι δεν πρεπει να εχει αιμα οταν το τρως ( εν αντιθεσει με το κρεας).
Τελικα τι ισχυει?
↧
Από: greekadman
Στα δικά μου αυτιά δεν έφτασε κάτι τέτοιο, τουλάχιστον από πηγή που να έχει κύρος (δεν δίνω σημασία στη παραφιλολογία που ως γνωστόν ανθεί στη χώρα). Πάντως αν ψηθεί όπως λέμε, η εσωτερική θερμοκρασία θα φτάσει τους 55C-65C (μέτριο-well done αντίστοιχα) και -κυρίως- άν αφεθεί για 4-5 λεπτά να ξεκουραστεί πριν κοπεί, θα έχει όσο λίγο αίμα χρειάζεται για να είναι ζουμερό. Ελάχιστο αίμα θα φύγει στο κόψιμο και τα κομμάτια αφού κοπούν, δεν θα βγάζουν αίμα στη μπουκιά. Το αίμα που θα τρέξει στο κόψιμο, μαζί με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο είναι πεντανόστιμη σάλτσα.
↧
Από: Maria
Ευχαριστώ φοβερό το συκώτι του base grill.. Έφτιαξα τη
συνταγή και είχα μεγάλη επιτυχία
και πάλι ευχαριστώ.
↧
Από: Αντώνης
Μια απορια μπορεις να χρησιμοποιησεις και χοιρινο συκωτι για την συναγη??υπαρχει καποια διαφορα σε σχεση με το μοσχαρισιο?ισως ειναι βεβαια το δευτερο πιο μαλακο..
↧
↧
Από: pandespani
Καθότι μέγας φαν του συκωτιού, έχω δοκιμάσει τις συνταγές με όλα τα νορμάλ συκώτια. Δεν έχει κανένα πρόβλημα το χοιρινό και μάλλον αυτό είναι που βγαίνει πιο μαλακό σε σχέση με το μοσχαρίσιο (στους ίδιους χρόνους ψησίματος πάντα).
↧
Από: Niki Tsirdimou
Έψαχνα εδώ και καιρό μία καλή συνταγή για συκώτι.
Αν και ασχολούμαι αρκετά με τη μαγειρική (και προσπαθώ ακόμη και στο καθημερινό φαγητό μας να προσθέτω μία gourmet τσαχπινιά) το συκώτι είναι αυτό που δεν το έχω πετύχει ΠΟΤΕ! Το έχω μαρινάρει σε γάλα, το έχω ψήσει σε μέτρια προς χαμηλή και σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, το έχω σιγοψήσει και το έχω (σχεδόν) καρβουνιάσει. Πάντοτε, το τελικό αποτέλεσμα έχει υφή σαν λάστιχο και γευστικά δεν έχει καμμία σχέση με αυτήν την «γήινη» γεύση σιδήρου (πώς αλλιώς να το περιγράψω;) που απολαμβάνω όποτε παραγγέλνω συκώτι ψητό έξω.
Τώρα βλέπω ότι μάλλον το λαθος μου ήταν κυρίως η υπερβολική ποσότητα λιπαρής ύλης (προτιμώ το βούτυρο, προσωπικά, ως πιο σταθερό στις υψηλές θερμοκρασίες), καθώς το κρέας δεν ψηνόταν, όπως λέτε, αλλά τηγανιζόταν, με αποτέλεσμα να ταγγίζει.
Κλείνοντας, να σας δώσω κι εγώ με τη σειρά μου συγχαρητήρια για την σελίδα σας! Πολύ καλοδουλεμμένη, έχει αποτελέσει πηγή έμπνευσης ουκ ολίγες φορές! Θα δοκιμάσω το συκώτι σήμερα κιολας, μαζί με πατάτες αλά γαλλικά και, βεβαίως, σπιτική μαγιονέζα από ελαιόλαδο.
↧
Από: pandespani
Ναι, με λίγο βούτυρο βγαίνει τέλεια το συκώτι και μυρίζει πολύ ωραία!
Είδα και το blog σας, κάνετε πολλή δουλειά και ψαγμένη. Συγχαρητήρια και σε σας!
↧
Από: ΒΑΓΓΕΛΙΑ
ΑΠΑΙΣΙΟ …. ΑΝΑΓΟΥΛΙΑΣΑ
↧
↧
Από: giwrgos fountoulakhs
exw mia aporia tha mporousame na aromatisoume to gala na to kriosoume kai meta na marinaroume to sikoti tha kerdize tipota to sikoti
↧
Από: pandespani
Αμφιβάλω αν κάτι ευκρινές θα έφτανε στο συκώτι στο τέλος. Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε. Ποιό άρωμα σκέφτεστε?
↧
Από: Μητσος
καταπληκτικο. με καπνιστη παπρικα και με ξερο συκο η βερικοκο στο ιδιο τηγανι πρεπει να αγαπας πολυ καποιον για να το μοιραστεις…
↧
Από: pandespani
χαχα! εξαιρετικό 
↧
↧
Από: - Web Korinthos
[…] μια διαφορετική ελαφρώς τεχνική ψησίματος ειδικά για το συκώτι που αναλύεται σε νέο άρθρο. Επίσης κάνουμε ειδική αναφορά για το σίτεμα του […]
↧
Από: Litsa
Τέλεια η συνταγή σας!!!
Μία ερώτηση μόνο, μπορούμε να κάνουμε το ίδιο και σε μία μπριζόλα ας πούμε ή σε κάποιο άλλο είδος κρέατος μαζί και το κόλπο με το αλουμινόχαρτο;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων... περιμένω απάντησή σας!![🍴]()
![🍴]()
![🍴]()
↧
Από: pandespani
Ναι, γενικά ισχύουν τα ίδια ή τα ανάλογα - θα λάβετε ωστόσο υπόψη το πάχος της για τους χρόνους, πέραν του πόσο ψημένη ή όχι την θέλετε. Και αν σας αρέσει το ψήσιμο, ένα θερμόμετρο κρέατος είναι το πιο σημαντικό αξεσουάρ, με μικρή επένδυση.
Στο λινκ μπορείτε να δείτε αναλυτικά (5 άρθρα) περί <a href="http://www.pandespani.com/?s=%CF%83%CF%80%CE%B1%CE%BB%CE%BF%CE%BC%CF%80%CF%81%CE%B9%CE%B6%CF%8C%CE%BB%CE%B1" rel="nofollow">σπαλομπριζόλας</a>.
↧